Comment faire de la mayonnaise à la maison ?

Les produits payés dans une boutique ne sont pas toujours fiables. Il est donc préférable de fabriquer si possible quelques-uns de temps en temps pour être sûr de la qualité. Notre présent article vous donnera quelques astuces pour faire de la mayonnaise avec seulement 4 ingrédients que vous avez probablement déjà dans la maison.

Les ingrédients pour préparer la mayonnaise

La mayonnaise est simplement une émulsion d'huile et de jaunes d'œufs, avec un peu d'acidité et de sel ajoutés pour égayer les saveurs. Le site bio-Antibes vous propose également d'autres astuces.

En effet, pour une tasse de mayonnaise vous avez besoin de :

• 2 gros œufs, à température ambiante ;
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé (ou de vinaigre) ;
• 1 tasse d'huile au goût neutre (comme l'huile d'olive légère, l'huile de pépins de raisin, l'huile de noix ou d'amande douce) ;
• Une pincée de sel de mer à grains fins de bonne qualité.

Étapes de préparation de la mayonnaise

Pour préparer votre mayonnaise à la maison, suivez les étapes suivantes :

1) Rassemblez tous vos ingrédients ensemble.

2) Séparez les œufs. Conservez les blancs d'œufs pour un autre usage (comme la meringue) et placez les jaunes d'œufs dans un petit bol à parois hautes.

3) Versez le jus de citron frais dans le bol avec les jaunes d'œufs et fouettez-les bien. Les jaunes d'œufs contiennent un émulsifiant naturel, la lécithine, qui aide à épaissir les sauces et à lier les ingrédients.

4) Lentement, quelques gouttes à la fois, versez l'huile dans le bol en fouettant constamment. Une fois que la mayonnaise a commencé à épaissir, versez l'huile en un jet lent et régulier. Si l'huile commence à s'accumuler, arrêtez de verser et fouettez vivement la mayonnaise jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.

5) Si la mayonnaise commence à paraître trop épaisse, ajoutez suffisamment d'eau pour la diluer à la consistance que vous aimez. Ajoutez environ une cuillère à café d'eau à la fois.

6) Une fois que toute l'huile a été mélangée, la mayonnaise doit être épaisse et moelleuse, votre fouet formant des rubans à travers le mélange. Assaisonnez soigneusement avec du sel de mer à grains fins. Ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez une mayonnaise plus fine.